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原标题:西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运

浏览次数:157 时间:2019-11-29

靖远羊羔肉的特色在于四个独特:独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远属半干旱荒漠化草原过渡地带,自然环境独特,境内山大沟深,水草富足,气候凉爽。境内的哈思山系、香山山系、屈吴山系生长着柴胡、车前子、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、防风、薄荷、甘草等数十种草药,山中泉水富含矿物质,在这里长大的滩羊羔羊饥食药草,渴饮山泉。从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉,国家工商总局正式授予“靖远羊羔肉”商标。

西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运动量,有多少人奔走万里。宁夏的味道,首推羊!羊!羊!

来源|我最懂古人解释“美”字为“羊大为美”羊大之所以“美”是由于其好吃之故这份“馋”也的确是从古至今,从南到北关于羊肉的美食各显特色煮、炸、烹、炒、涮鲜而不膻,肥瘦相宜说起西北对羊肉的喜爱绝不亚于火锅之于川渝藕...

历史传说:慈禧青睐

有多少人奔走万里


靖远羊羔肉为何这么出名?民间流传着这样的说法:清朝光绪年间,当地来了一位名叫宝善的知县大人,此人为官的政绩如何,暂且不论,倒是听说他有两大特点,一是喜好美食,二是擅长巴结上司。有一次,他来到靖远东部边缘地带接近宁夏海原县的香山一带“体察民情”,当地豪绅们为他安排了一顿羊羔肉,把这位县太爷吃得连连叫绝。这位知县大人乃八旗子弟,对羊肉并不陌生,可是他从来没有品尝过如此美味可口的羊羔肉。他询问当地豪绅土人,为何这里的羊羔肉如此味美?土人向“父母官”将实情一一道来,美食家知县恍然大悟。大清时期,官员上贡成风,多少地方官员苦于想不出上贡的花样名堂而常常寝食不安。这位县太爷品尝了这顿香山的极品羊羔肉后如获至宝,赶快派随从在当地收集羊羔,并速派快马马不停蹄送进京城,还派当地土人进京宰杀和烹饪。话说老佛爷慈禧太后用膳,平时用一长条桌,上摆50多样菜肴,真正动筷子的就那么三五样。正好这一天摆在老佛爷面前的是一盘羊羔肉。慈禧吃了一块,赞不绝口,连问这是何物?下人回老佛爷问话,说是羊羔肉。慈禧乃生长于游牧部落,羊肉对她并不是多么稀奇的东西,可是她却从来没有吃过如此鲜美的羊肉。她又问:这是哪里的羊羔肉?下人答,说是甘肃靖远的。慈禧一面吃一面说道:这个肉吗,味道还行,就是这些人也太狠心了,好好的羊羔不让它们往大长,杀掉多可惜啊!嘴里这样说着,筷子却没有停下来。老佛爷金口玉言说出的“懿旨”传回靖远,说是吓得那位县太爷出了一身冷汗,他以为自己会因此而获罪,整天伸着脖子等待老佛爷的发落,一帮狗腿子们也是连吓带愁如丧考妣,惶惶不可终日。可是,过了几个月,知县宝善大人不但没有获罪,还平步青云,升任知府。知情人透露,还是老佛爷念及宝善知县的一片苦心,发懿旨提拔了他。从此,靖远羊羔肉一时名噪天下。

就是为了那一口浓厚的羊味儿!

来源|我最懂

发展现状:产业化前景广

内行人都知道美高梅电子游戏网址,,一般的超市里,很少有卖真正产自宁夏的羊,就算有,也是宁夏当地人不吃的!

关于羊肉的美食各显特色

近年来,靖远县突出发挥“靖远羊羔肉”品牌优势,以高扬程灌溉区为重点区域建设100万只养羊基地,先后建成乌兰、糜滩、大芦、刘川、北滩、靖安、高湾、东升、五合、石门等10个优质肉羊生产基地;为积极贯彻落实全省草食畜牧业发展行动,推进标准化养殖进程,建成标准化养殖场224个;现有20万只滩羊在山区补饲放牧,所产羔羊在灌区育肥,形成了高山牧区滩羊繁育基地,沿黄、高扬程灌区优质饲草料生产与羔羊育肥基地,“山繁川育”模式基本形成。目前,全县羊只饲养量达到132万只,年出栏羔羊53.6余万只,实现产值4.3亿元,已形成一有龙头企业,二有协会,三有基地,四有餐饮业和毛皮加工业,五有营销组织,六有市场的产业化经营格局,产业发展前景十分广阔。

宁夏的羊肉为什么好吃?这与得天独厚的地理环境有关——宁夏的川区盐碱度高,生长的杂草多为温补性草药,给羊儿吃了这些草,随着成长也就自然而然去除了羊的腥膻味。宁夏人们吃的多数是滩羊肉,不仅肉质鲜美,还有很好的保健作用!

图一

回族自古喜爱吃羊,宁夏每个地方都有自己独特的羊肉烹调方法。若问是不是有秘方代代相传,宁夏人会告诉你:没有秘方,那只是家里的味道!

“靠山吃山,靠水吃水”,这是几千年来中国人从脚下一寸寸土地中生长出来的智慧。西北地区盐碱地中特殊的矿物质和羊群寻食的运动量,都是羊肉美味的来源。西北味道,正是从羊肉开始。

在宁夏,几乎每家每户都会把羊大块分解后,用水炖上,只需要在上桌之前再加一把盐,嗯,就撒上一把盐,大块清香的清炖羊肉,便是宁夏人冬日里的美餐。

说起陕西美食,那一定是面与肉的狂欢。

下面还有一大波更好吃的羊等着你!

陕西地跨南北,气候多样,孕养了成片麦浪和悠闲羊群,也塑造了独特的羊肉饮食文化。

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着名的横山羊肉,就来自陕西北部的榆林市横山区。白绒山羊成长在高原充足的阳光下,吃的是富含微量元素的植物,所以肉质细嫩、低脂无膻。横山农民一般从农历六月开始杀羊吃肉,有“六月六,新麦子馍馍熬羊肉”的说法。

平罗·黄渠桥 | 爆炒羊羔肉

图二

羊羔,是出生40天左右的羊,羊羔肉越来越受人们青睐。一款“爆炒羊羔肉”更成了黄渠桥最负盛名的菜式。

到了西安,定是少不了来碗羊肉泡馍。在空碗里将馍细致掰碎,再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时,一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤,撒上一把青白葱末,配上一碟糖蒜,羊肉和馍一齐泡在汤中,醇香溢到口鼻,那滋味连苏轼都赞不绝口,称道"秦烹唯羊羹"。

正宗的黄渠桥爆炒羊羔肉做法独特,选材、用料、烹饪十分讲究。在羊羔的选择上,一般为成羊下崽后2—3个月左右、体重在7.5—10公斤的羔羊。羔羊太小,肉嫩无味;羔羊太大,肉老不鲜。烹制爆炒羊羔肉,关键在“爆”的基础上,兼用“焖”与“烩”手法。大火爆炒,让香味进入肉內,使菜肴色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚,具有鲜明的地方特色和民族风味。若饭后来一杯宁夏地道八宝盖碗茶,解渴解腻,这一餐也就完美了!

正宗的水盆羊肉,当属渭南一带。有清汤羊肉和浓汤羊肉之分,调味的油泼辣子需用羊油泼就才行,再配上刚出炉的月牙烧饼,可夹肉,可泡入汤中。

必吃推荐| 正宗黄渠桥马武爆炒羊羔肉

从一地美食,看得出一地文化。

地址|  黄渠桥新城区哲里木路80号

陕西人最懂他们的美食,懂得用羊汤的浓郁搭配馍饼的朴素,懂得将张扬融于内敛,懂得住民与土地馈赠的相谐相和,才能一同走过这数不尽的年年岁岁。

营业时间|10:00-22:00

居住在宁夏的回族人民,擅养羊,更擅烹羊,羊在饮食文化中占据了重要的地位。东部盐池县的盐池滩羊肉,是公认的优质羊肉。它如此美味的原因,就藏在这里生长的二十余种野生草药,和盐池地区富含无机盐的水中。

电话|0471-6500948

尝一碗羊肉臊子面,劲道的面条浇上羊肉臊子,羊肉搭上豆腐、土豆、西红柿等蔬菜,在面条间翻滚入味。

中卫·海原 | 面包羊羔肉

手把肉,算是宁夏一绝。

与油辣的爆炒羊羔肉不同,面包羊羔肉更显清淡。

将羊肉放入大锅以清水炖煮,捞出后以手揉盐入味,再快刀斩成条状装盘,配蒜丁醋水蘸料。一口咬下,肉烂骨利,霎时浓香化在口中,溜进胃里,几下便能吃光一盘。

海原,在宁夏西南部,面包羊羔肉是海原特色美食。先将羊羔肉烫一下,放入葱,姜,盐,油拌匀,放入小碗里;用小苏打水颌面,把面擀成比盛肉的碗口大的圆片当碗盖,包在碗上面。放入蒸锅蒸80分钟。也可以把羊羔肉煮熟后盛入碗里,盖上面皮蒸。这么做,蒸的时间短,羊羔肉更好吃。每当家里有客人,海原人就会做这款特色美食,请客人品尝。

《舌尖上的中国》中说到:“ 各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单,这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”

必吃推荐| 同心春(清真)

纪录片《舌尖上的中国2》

地址|银川市的富宁南街288号

这是宁夏羊肉最自然的本味,是这片土地草原与溪湖的本味,是自然轮转与时间沉淀的本味,也是人的本味,它的返璞归真,有时比纷杂五味更能直击人心,绵延长久。

吴忠·涝河桥 | 手抓羊

甘肃人爱吃羊肉,羊在甘肃也是主要家畜之一,尤以民勤草本羊肉和靖远羊羔肉最为好吃。

手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐、蒜醋汁等)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。

在靖远民间,流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口的传说。比起宫廷御厨的烹饪,最当地的做法叫做“漤”,介于红烧和炖之间。在漤的过程中,水分慢慢蒸发,也最易入味。

当地人最爱凉手抓,放凉了的羊肉口感更好,还必须要搭配蒜醋汁同吃,肉味鲜美,不腻不膻!

一碗黄澄澄的糁饭,配上红扑扑的羊羔肉,再抿上一口老酒。或是与土豆一起文火慢炖,出锅时土豆的糯汁挂在羊肉上,再配点莜面蘸着吃。鲜、香、糯、劲,只有一餐一饭带来的踏实,才最接地气,食物中的百味,又何尝不是人生中的百味呢。

必吃推荐| 老毛手抓

再往西北走,就能吃到赫赫有名的敦煌胡羊焖饼。在中国,最初所有面食都统称为饼,最早的面条就被叫做“汤饼”。胡羊焖饼的“饼”,其实就是宽宽薄薄的面片,浸着满满的羊肉汤汁,一口面,一口肉,越吃越有味儿。

地址|银川市兴庆区解放东街93号(鼓楼转盘附近)

图三

电话|13895201667

自称“羊痴”的蔡澜说,在所有的肉类里,羊肉最有个性,只有喜欢或者不喜欢,没有中间路线。这种喜欢要慢慢栽培,才会爱上这个滋味,中间有些人吃不惯放弃,非常可惜。

银川·兴庆 | 羊杂碎

青海的羊肉,得往都兰、茶卡、祁连处看。因生长环境的不同,味道也有些许的差异,但都是肉质细嫩,营养丰富。

对于生活在银川的人来说,一碗热腾腾的羊杂碎是开启一天生活的源泉,也是结束一天生活的重点。

煮上一锅羊肉熬饭,像是带肉汤的烩菜,羊肉性温热,常吃易上火,因此搭配凉性和甘平性的蔬菜。青海人做熬饭,一般都搭配上白萝卜、豆腐等凉性食品。这是顺乎自然,与天地相参的智慧。

羊杂碎风味独特,其制作方法是:用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油,绿色的是青葱香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口杂碎,鲜香微咸,味道香醇浓郁。而其中的羊肝,更有清肝明目效果。

每到一处,食物便是让你了解一地的最简单线索,因为最烟火气的地方,也是最本真生活的地方。

而在银川,人们对于羊杂碎的喜爱,更体现在羊油辣子上!每家店铺的秘密,就在这羊油辣子上,是羊尾巴和辣椒面的完美结合,既没有动物油脂的油腻,也不会产生过于刺激的辛辣。

吃上一碗热气腾腾的羊肉熬饭,体味这个地方的质朴与温暖,聪慧与执着。仿佛无论何地,只要随着家乡饭入肚,心间就能升腾起燃在故乡大地的缕缕炊烟,让漂泊的心,勾起了思乡的胃,融入了故乡的味。

必吃推荐 | 阿叶羊杂碎

地址|银川兴庆区前进180号(双宝超市富宁街店东侧路南)

营业时间|6:00-14:00,18:00-次日2:00

宁夏人对羊肉的喜爱,不仅仅在于追寻新嫩口感

更是宁夏人对于自身生活的体味

还有清炖羊、羊肉泡馍、羊肉搓面、黄焖羊肉……

哪一款才是你最爱?留言告诉小要吧

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